En este artículo le explicamos la clasificación comercial y con respecto a su conformación, del vacuno pesado. Distinguimos aquí la clasificación comercial, que es aquella denominación que figura en el etiquetado y también la clasificación según el modelo SEUROP, que indica el tipo y calidad de la canal. En AVIGASE, buscando la objetividad en la comercialización, se toma este modelo como referencia.
Puede ampliar esta información en nuestras oficinas, estaremos encantados de resolver sus dudas.
CLASIFICACIÓN COMERCIAL DEL VACUNO
- TERNERA BLANCA (Categoría V): Machos o hembras menores de 8 meses
- TERNERA (Categoría Z): Machos o hembras menores de 12 meses
- AÑOJO: Machos o hembras entre 12 y 24 meses
- NOVILLO/A: Macho o hembra entre 24 y 48 meses
- TORO/VACA: Macho o hembra mayor de 48 meses
- CEBON: Macho castrado menor de 48 meses
- BUEY: Macho castrado mayor de 48 meses
MODELO SEUROP
Este modelo. que se puede ver en las etiquetas de matadero, consta de tres posiciones, formadas por dos letras y un número. Cada posición nos indica una o más características del animal, y entre las tres nos dan una imagen bastante completa de la calidad del animal. Este modelo está implantado a nivel europeo y busca la homogeneidad y la objetividad en la comercialización de carne. En Avigase tomamos este modelo como referencia.
1.- Primera Letra: Nos indica el sexo y la edad del animal. Las posibilidades son
- A: Macho menor de 24 meses
- E: Hembra menor de 24 meses (o que no haya parido)
- D: Hembra mayor de 24 meses (o que haya parido)
- B: Macho mayor de 24 meses
- C: Macho castrado
2.-Segunda Letra: Nos indica la conformación del animal. Esta letra es la más indicativa con respecto al valor económico, canales mejor conformadas tienen mejor rendimiento cárnico, y por tanto mayor valor comercial. Las posibilidades son;
- S: Conformación superior: Músculos tremendamente abultados y dobles, hendiduras profundas.
- E: Conformación excelente: Músculos dobles, hendiduras profundas, perfiles muy convexos en pierna, lomo muy ancho.
- U: Conformación muy buena: Músculos con perfiles curvos, pierna abultada y lomo ancho hasta la paletilla.
- R: Conformación buena: Perfiles rectilíneos, lomo ancho, que se estrecha antes de la paletilla.
- O: Conformación menos buena: Perfiles musculares cóncavos, lomo de grosor medio, pierna menos desarrollada.
- P: Conformación mediocre: Perfiles muy cóncavos, lomo estrecho en el que se aprecian los huesos.
3.-Número: Nos indica la presencia de grasa en la canal. La graduación es de 1 a 5, indicando los números bajos una canal magra, sin presencia de grasa, y el 5 una canal totalmente tapada por grasa de cobertura.
